酒類網誌
HAPPY HOUR由來同酒無關!?
Happy Hour可以說是非常美國的傳統（雖然其實即便至今，美國依舊有幾州立法禁止）；這是撐過漫長週四下午的唯一解藥，也是享受便宜啤酒與生蠔的好時光，如今，這更成為許多國際連鎖餐廳用來建立並打響自家品牌的行銷方式。事實上，有一些餐廳甚至將這個原本屬於四點到八點的限定時段，延長成為一整天的酒促銷售日（Hello，TGI Fridays餐廳！）。但你知道嗎？其實happy hour的由來非但不帶有任何商業色彩，甚至有過一段檯面下的非法歷史始於美國海軍Happy hour一詞最初始於1913年的美國阿肯色戰艦（USS Arkansas）。潛艦上有一群稱自己為「歡樂時光聯誼會」（happy hour social）的船員，每個雙數週都會舉辦稱為「抽煙會」（smoker）。這類聚會其實跟同樂會沒兩樣，船員們因此暱稱為「happy hours」。Happy hours通常於傍晚時刻舉行，活動不外乎有電影、音樂演奏，有時也會上演幾場拳擊或摔角。很快地，happy hours的作法開始傳開，幾乎所有橫跨大西洋的海軍們，都會定期舉辦happy hours活動。然而，由於美國海軍正式於1914年宣布禁酒，我們無從確認這些最初於潛艦上所舉辦的happy hours，是否有提供酒水。唯一能確定的是，這些最原始的happy hours肯定有不少雪茄與香菸，有時也會招待冰淇淋和蛋糕。因禁酒令而大肆流行1920年年初，美國憲法第十八號修正案正式生效，為史上最黑暗的禁酒令時期揭開了序幕，並迫使美國廣大的愛酒民眾轉往形形色色的地下酒吧解渴。這些稱為speakeasy（輕聲說話）的酒吧，通常在晚上十點左右，開始生意興隆；但事實上，早在每天午晚交界之際，已經有許多口渴的民眾偷偷摸摸地來到了地下酒吧，希望能在下班後、晚餐前，先解解酒精之渴。可能是有人聯想到了海軍過去的同樂會，不知始於何時，開始有人稱這些檯面下的解渴時光為happy hours。而當禁酒令終於在1933年劃下句點之時，happy hour一詞已經徹底成為飲酒的歡樂時光，多虧了禁酒令所賜！至今依舊違法？如同本文初所提到，美國至今依舊有數州立法禁止happy hour。雖然伊利諾州（Illinois）與堪薩斯州（Kansas）分別於2015和2012年茅塞頓開，視happy hour為合法，其它幾州仍舊堅持傳統，稱happy hours導致過度飲酒與酒駕，與其它潛在社會問題；這幾州分別是麻州（Massachusetts，最早於1984年便立法禁止的州）、阿拉斯加（Alaska）、印第安納（Indiana）、北卡（North Carolina）、奧克拉荷馬（Oklahoma）、羅德島（Rhode Island）、猶他（Utah），與佛蒙特州（Vermont）。但我可以很確定地告訴你，那些輕聲細語但歡樂無限的happy hour，依舊活躍於這幾個州。
HAPPY HOUR由來同酒無關!?
Happy Hour可以說是非常美國的傳統（雖然其實即便至今，美國依舊有幾州立法禁止）；這是撐過漫長週四下午的唯一解藥，也是享受便宜啤酒與生蠔的好時光，如今，這更成為許多國際連鎖餐廳用來建立並打響自家品牌的行銷方式。事實上，有一些餐廳甚至將這個原本屬於四點到八點的限定時段，延長成為一整天的酒促銷售日（Hello，TGI Fridays餐廳！）。但你知道嗎？其實happy hour的由來非但不帶有任何商業色彩，甚至有過一段檯面下的非法歷史始於美國海軍Happy hour一詞最初始於1913年的美國阿肯色戰艦（USS Arkansas）。潛艦上有一群稱自己為「歡樂時光聯誼會」（happy hour social）的船員，每個雙數週都會舉辦稱為「抽煙會」（smoker）。這類聚會其實跟同樂會沒兩樣，船員們因此暱稱為「happy hours」。Happy hours通常於傍晚時刻舉行，活動不外乎有電影、音樂演奏，有時也會上演幾場拳擊或摔角。很快地，happy hours的作法開始傳開，幾乎所有橫跨大西洋的海軍們，都會定期舉辦happy hours活動。然而，由於美國海軍正式於1914年宣布禁酒，我們無從確認這些最初於潛艦上所舉辦的happy hours，是否有提供酒水。唯一能確定的是，這些最原始的happy hours肯定有不少雪茄與香菸，有時也會招待冰淇淋和蛋糕。因禁酒令而大肆流行1920年年初，美國憲法第十八號修正案正式生效，為史上最黑暗的禁酒令時期揭開了序幕，並迫使美國廣大的愛酒民眾轉往形形色色的地下酒吧解渴。這些稱為speakeasy（輕聲說話）的酒吧，通常在晚上十點左右，開始生意興隆；但事實上，早在每天午晚交界之際，已經有許多口渴的民眾偷偷摸摸地來到了地下酒吧，希望能在下班後、晚餐前，先解解酒精之渴。可能是有人聯想到了海軍過去的同樂會，不知始於何時，開始有人稱這些檯面下的解渴時光為happy hours。而當禁酒令終於在1933年劃下句點之時，happy hour一詞已經徹底成為飲酒的歡樂時光，多虧了禁酒令所賜！至今依舊違法？如同本文初所提到，美國至今依舊有數州立法禁止happy hour。雖然伊利諾州（Illinois）與堪薩斯州（Kansas）分別於2015和2012年茅塞頓開，視happy hour為合法，其它幾州仍舊堅持傳統，稱happy hours導致過度飲酒與酒駕，與其它潛在社會問題；這幾州分別是麻州（Massachusetts，最早於1984年便立法禁止的州）、阿拉斯加（Alaska）、印第安納（Indiana）、北卡（North Carolina）、奧克拉荷馬（Oklahoma）、羅德島（Rhode Island）、猶他（Utah），與佛蒙特州（Vermont）。但我可以很確定地告訴你，那些輕聲細語但歡樂無限的happy hour，依舊活躍於這幾個州。
了解威士忌不同種類
單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）是甚麼？大家經常在Whisky Bar或市面見到的，現時最多人熱衷的，就是單一麥芽威士忌（Single Malt），到底何謂單一麥芽？首先，最基本的是指用由已發芽的大麥作為原料釀造的威士忌，但所謂的「單一」(Single），是指在單一酒廠之中，從自家釀造的多款麥芽威士忌原酒調合出來的威士忌！單一麥芽威士忌當中可以是來自不同酒桶的酒，也可以是同一酒桶內的酒，但重點都是在同一酒廠之中釀造的，才算是Single Malt Whisky！而根據蘇格蘭的規定，威士忌必須在木桶陳釀最少3年以上才能入瓶出售，但市面上一般而言，有年份的威士忌都至少有8年、10年以上！單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的特色：單一麥芽威士忌由於是以單一酒廠的出品調和出來，因此最能顯示一個酒廠的特色與風格，而由於需要從不同原酒中調合出來，背後更需要酒廠的調酒師的上乘功力！而正因如此，每間酒廠都會有各自不同的風格及特色，正因如此，單一麥芽威士忌才會如此好玩！單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的特色：單一麥芽威士忌由於是以單一酒廠的出品調和出來，因此最能顯示一個酒廠的特色與風格，而由於需要從不同原酒中調合出來，背後更需要酒廠的調酒師的上乘功力！而正因如此，每間酒廠都會有各自不同的風格及特色，正因如此，單一麥芽威士忌才會如此好玩！純麥芽威士忌（Pure Malt Whisky）的特色：日本威士忌竹鶴，被炒到升天，正正是一款Pure Malt威士忌，由於特點是取不同特色的原酒來調配，酒廠的創作空間更大，大膽一點，甚至可以將印度、蘇格蘭及日本的威士忌原酒調和在一起也無不可！背後當然需要有一個具深厚功力的調酒師，來成就一款威士忌的風味，也需要好好控制每一批次威士忌風味的統一！不過市面上的Pure Malt選擇不算很多，竹鶴可以試到年份款式的話，也算你好運！穀物威士忌（Grain Whisky）是甚麼？麥芽威士忌（Malt Whisky）以麥芽為原料，而 穀物威士忌 （Grain Whisky）則用已發芽大麥之外的各類型穀物，例如是玉米、小麥等，也可以是未發芽的大麥，不過今時今日多數都用小麥為主。事實上，Grain Whisky的製作方法跟麥芽威士忌類同，同樣需要經過發酵的過程，先將穀物、水、酵母等，製成類似「啤酒」的wash後再進行蒸餾，最後放進木桶添加風味。而Grain Whisky由於穀物威士忌成本低，亦毋須經過浸麥的發芽過程，以及用連續式蒸餾器(Coffey Still)蒸餾，可大量快速蒸餾出酒體，時間節省了，成本也低，所以大量生產後，大多與麥芽威士忌一起調配成調和式威士忌（Blended Whisky）！穀物威士忌（Grain Whisky）的特色：一般而言穀物威士忌都沒有很高的年份，亦較少人單飲，但風味上帶有很不錯的拖肥、多士的味道，更有很不錯的花香，口味較甜亦較易入口，一般而言，都是調酒或雞尾酒的好朋友！
了解威士忌不同種類
單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）是甚麼？大家經常在Whisky Bar或市面見到的，現時最多人熱衷的，就是單一麥芽威士忌（Single Malt），到底何謂單一麥芽？首先，最基本的是指用由已發芽的大麥作為原料釀造的威士忌，但所謂的「單一」(Single），是指在單一酒廠之中，從自家釀造的多款麥芽威士忌原酒調合出來的威士忌！單一麥芽威士忌當中可以是來自不同酒桶的酒，也可以是同一酒桶內的酒，但重點都是在同一酒廠之中釀造的，才算是Single Malt Whisky！而根據蘇格蘭的規定，威士忌必須在木桶陳釀最少3年以上才能入瓶出售，但市面上一般而言，有年份的威士忌都至少有8年、10年以上！單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的特色：單一麥芽威士忌由於是以單一酒廠的出品調和出來，因此最能顯示一個酒廠的特色與風格，而由於需要從不同原酒中調合出來，背後更需要酒廠的調酒師的上乘功力！而正因如此，每間酒廠都會有各自不同的風格及特色，正因如此，單一麥芽威士忌才會如此好玩！單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）的特色：單一麥芽威士忌由於是以單一酒廠的出品調和出來，因此最能顯示一個酒廠的特色與風格，而由於需要從不同原酒中調合出來，背後更需要酒廠的調酒師的上乘功力！而正因如此，每間酒廠都會有各自不同的風格及特色，正因如此，單一麥芽威士忌才會如此好玩！純麥芽威士忌（Pure Malt Whisky）的特色：日本威士忌竹鶴，被炒到升天，正正是一款Pure Malt威士忌，由於特點是取不同特色的原酒來調配，酒廠的創作空間更大，大膽一點，甚至可以將印度、蘇格蘭及日本的威士忌原酒調和在一起也無不可！背後當然需要有一個具深厚功力的調酒師，來成就一款威士忌的風味，也需要好好控制每一批次威士忌風味的統一！不過市面上的Pure Malt選擇不算很多，竹鶴可以試到年份款式的話，也算你好運！穀物威士忌（Grain Whisky）是甚麼？麥芽威士忌（Malt Whisky）以麥芽為原料，而 穀物威士忌 （Grain Whisky）則用已發芽大麥之外的各類型穀物，例如是玉米、小麥等，也可以是未發芽的大麥，不過今時今日多數都用小麥為主。事實上，Grain Whisky的製作方法跟麥芽威士忌類同，同樣需要經過發酵的過程，先將穀物、水、酵母等，製成類似「啤酒」的wash後再進行蒸餾，最後放進木桶添加風味。而Grain Whisky由於穀物威士忌成本低，亦毋須經過浸麥的發芽過程，以及用連續式蒸餾器(Coffey Still)蒸餾，可大量快速蒸餾出酒體，時間節省了，成本也低，所以大量生產後，大多與麥芽威士忌一起調配成調和式威士忌（Blended Whisky）！穀物威士忌（Grain Whisky）的特色：一般而言穀物威士忌都沒有很高的年份，亦較少人單飲，但風味上帶有很不錯的拖肥、多士的味道，更有很不錯的花香，口味較甜亦較易入口，一般而言，都是調酒或雞尾酒的好朋友！
5個要知既威士忌術語
威士忌術語一：熟成時間 / 年份標示 (Age Statement)其中一個威士忌酒標經常提供的資訊就是熟成時間（年份標示），即Age Statement，如常見的12年、18年、25年等。由於威士忌陳釀時，味道和特性容易產生變化，為了讓出品的威士忌品與和味道更一致，酒廠多數會混合不同木桶或熟成年份的威士忌，亦能更佳呈現品牌風格和個性。酒標上的年份是酒瓶中最年輕的威士忌年份，如一款標示為20年的威士忌，當中最年輕的原酒為20年，但當中也可能混合了更老的威士忌，如25年和30年。威士忌術語二：Angels’ Share2作為威士忌愛好者，都應該會聽過「Angel’s Share」。威士忌新酒在蒸餾之後，會在各種橡木桶內陳年。不過，因為木材有微小的氣孔，內裡的威士忌就會隨時間慢慢蒸發，每年大概會有總容量之中的2% 被蒸發（在一些較熱的地區，可以高達8%的酒液被蒸發）。此大自然法則就被比喻為天使們負責徵收的威士忌稅，因此就誕生了「Angel’s Share」這個優美術語。威士忌術語三：泥煤味（Peat / Peated）品嚐威士忌時，經常會聽到別人以「泥煤味」品評，但其實「泥煤味」是甚麼呢？泥煤其實是古代有機物/植物枯萎後無法完全分解而沉積於地底，經過長年累月後累積成泥炭層。泥煤在以前是比較普及的燃料，故傳統的蘇格蘭威士忌製作中，常會以泥煤作燃料，燻烤發芽的大麥，令大麥停止發芽。在燻烤過程中，泥煤的氣味依附在麥芽上，並經由釀造威士忌的過程中進入酒體。有人形容泥煤味像「正露丸」味，嚇怕不少新手，但其實很多威士忌愛好者都對這種香味趨之若鶩，蘇格蘭Islay或Island地區出產的威士忌便以煙燻泥煤味聞名。威士忌術語四：ABV（酒精濃度）4每支威士忌的酒標在法定上都必須清楚標示酒精濃度，即是Alcohol By Volume（簡稱：ABV）。ABV指特定容量的酒精類飲品內含多少酒精（乙醇），並且通常會以容量的百分比 % vol. 表示。大多威士忌ABV為40-46%。對一般消費者而言，ABV可以是個參考，讓人知道品飲此威士忌時大概會感受到的風格。威士忌的香氣及風味豐富而繁多，而酒精正正是這些為威士忌帶來香味的物質的載體。一般當酒精濃度較高，威士忌味道會較強勁和濃郁，帶較多乾果等成熟果香；隨著酒精度下降，不同較淡的味道會散發出來，如柑橘的香味。威士忌術語五：Cask Strength一般來說，大部分威士忌在入瓶前，都會加水或不同木桶的酒稀釋，令酒精濃度（ABV）維持在約40%至46%。Cask Strength則是威士忌在橡木桶中熟成後，沒有加水稀釋並直接入瓶的原酒，ABV可高達約50%至65%。這種「原汁原味」的Cask Strength威士忌近年愈來愈為人熟悉，亦備受追捧，需求大幅上升。它的風格強烈，品嚐時建議逐點加水，稀釋至個人喜愛的口味，這能令香氣慢慢釋放之餘，也可以感受威士忌在不同濃度時的不同面貌，非常吸引！不過要小心過度稀釋，否則威士忌會失去它的酒體。
5個要知既威士忌術語
威士忌術語一：熟成時間 / 年份標示 (Age Statement)其中一個威士忌酒標經常提供的資訊就是熟成時間（年份標示），即Age Statement，如常見的12年、18年、25年等。由於威士忌陳釀時，味道和特性容易產生變化，為了讓出品的威士忌品與和味道更一致，酒廠多數會混合不同木桶或熟成年份的威士忌，亦能更佳呈現品牌風格和個性。酒標上的年份是酒瓶中最年輕的威士忌年份，如一款標示為20年的威士忌，當中最年輕的原酒為20年，但當中也可能混合了更老的威士忌，如25年和30年。威士忌術語二：Angels’ Share2作為威士忌愛好者，都應該會聽過「Angel’s Share」。威士忌新酒在蒸餾之後，會在各種橡木桶內陳年。不過，因為木材有微小的氣孔，內裡的威士忌就會隨時間慢慢蒸發，每年大概會有總容量之中的2% 被蒸發（在一些較熱的地區，可以高達8%的酒液被蒸發）。此大自然法則就被比喻為天使們負責徵收的威士忌稅，因此就誕生了「Angel’s Share」這個優美術語。威士忌術語三：泥煤味（Peat / Peated）品嚐威士忌時，經常會聽到別人以「泥煤味」品評，但其實「泥煤味」是甚麼呢？泥煤其實是古代有機物/植物枯萎後無法完全分解而沉積於地底，經過長年累月後累積成泥炭層。泥煤在以前是比較普及的燃料，故傳統的蘇格蘭威士忌製作中，常會以泥煤作燃料，燻烤發芽的大麥，令大麥停止發芽。在燻烤過程中，泥煤的氣味依附在麥芽上，並經由釀造威士忌的過程中進入酒體。有人形容泥煤味像「正露丸」味，嚇怕不少新手，但其實很多威士忌愛好者都對這種香味趨之若鶩，蘇格蘭Islay或Island地區出產的威士忌便以煙燻泥煤味聞名。威士忌術語四：ABV（酒精濃度）4每支威士忌的酒標在法定上都必須清楚標示酒精濃度，即是Alcohol By Volume（簡稱：ABV）。ABV指特定容量的酒精類飲品內含多少酒精（乙醇），並且通常會以容量的百分比 % vol. 表示。大多威士忌ABV為40-46%。對一般消費者而言，ABV可以是個參考，讓人知道品飲此威士忌時大概會感受到的風格。威士忌的香氣及風味豐富而繁多，而酒精正正是這些為威士忌帶來香味的物質的載體。一般當酒精濃度較高，威士忌味道會較強勁和濃郁，帶較多乾果等成熟果香；隨著酒精度下降，不同較淡的味道會散發出來，如柑橘的香味。威士忌術語五：Cask Strength一般來說，大部分威士忌在入瓶前，都會加水或不同木桶的酒稀釋，令酒精濃度（ABV）維持在約40%至46%。Cask Strength則是威士忌在橡木桶中熟成後，沒有加水稀釋並直接入瓶的原酒，ABV可高達約50%至65%。這種「原汁原味」的Cask Strength威士忌近年愈來愈為人熟悉，亦備受追捧，需求大幅上升。它的風格強烈，品嚐時建議逐點加水，稀釋至個人喜愛的口味，這能令香氣慢慢釋放之餘，也可以感受威士忌在不同濃度時的不同面貌，非常吸引！不過要小心過度稀釋，否則威士忌會失去它的酒體。
威士忌品嚐方法
威士忌品飲祕訣：觀色、聞香、品嚐觀色：顏色深淺與好壞無關，但能對酒有「初步想像」許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不影響威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。聞香：緩慢傾斜成 45 度角，感受 3 層「酒香的故事」根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的「香氣」占品飲經驗總體的 80%，而威士忌的口感占總體的 20%。如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。品嚐：純飲一口後加水，舌頭由前端滑向後端、繞圈先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個 3、5 秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣。
威士忌品嚐方法
威士忌品飲祕訣：觀色、聞香、品嚐觀色：顏色深淺與好壞無關，但能對酒有「初步想像」許多人有著對威士忌錯誤的觀念，認為顏色深的比顏色淺的威士忌好，事實上不是這樣的。威士忌顏色的深淺主要來自所用的橡木桶不同所造成，放進美國波本桶陳年的威士忌顏色呈金黃色，帶有花蜜及太妃糖的氣味，而放進西班牙雪莉桶陳年的威士忌顏色呈深琥珀色，帶有巧克力及葡萄乾的氣味。因此威士忌的顏色純粹充做參考，並不影響威士忌的美味與否，許多知名的國際威士忌評鑑大賽，也不把顏色列入威士忌的評鑑當中。聞香：緩慢傾斜成 45 度角，感受 3 層「酒香的故事」根據科學家研究，在威士忌品飲的過程中，人們五官感知到的美味，威士忌的「香氣」占品飲經驗總體的 80%，而威士忌的口感占總體的 20%。如果你習慣拼酒，不管三七二十一，大口把威士忌喝下去，忘了仔細聞一聞威士忌香氣，就算你的舌頭再棒，也只能感受威士忌部分的美麗，這也許是許多人無法感受完整的威士忌風味最主要原因。品嚐：純飲一口後加水，舌頭由前端滑向後端、繞圈先純喝一口，了解自己對酒精的適應程度，再試著加點水，將威士忌沉睡多年的美麗喚醒，接著大膽地讓你口中威士忌從舌頭前端滑向後端，花個 3、5 秒鐘在口腔當中繞一整圈，讓所有的味蕾都向你口中的威士忌張開雙臂，再緩緩的吞下去，深呼一口氣。
威士忌木桶的秘密
關於橡木桶的一切所有的酒桶都是由橡木製成的，製作威士忌酒桶主要使用兩種橡木，分別是傳統歐洲橡木(Quercus rober或Quercus patraea) 和美國白橡木（Quercus alba）除此之外。日本的酒廠也會使用日本橡木，被稱為 mizunara 的水楢木（Quercus mongolica）。歐洲橡木生長在歐洲各地，南至土耳其，北到俄羅斯，歐洲橡木製作的威士忌酒桶為酒液增添了辛辣和木質調的風味，伴隨些許單寧澀澀的口感。美國白橡木生長在美國東部和加拿大的特定地區，這種寬木紋的木材含富含香草素，隨著酒液在美國橡木桶中熟成為明顯的香草香氣並讓酒體嚐起來更為香醇。「美國白橡木賦予生命之水，香草、奶油與椰子的香氣」格蘭利威首席釀酒師 Alan Winchester物極必反的道理一樣適用在威士忌的熟成中。使用全新橡木桶經過長時間的熟成，橡木中的單寧、木質素、香草素，最終可能蓋過麥芽威士忌細緻的味道。因此格蘭利威酒廠，主要使用事先陳釀過其他烈酒或葡萄酒的酒桶進行熟成，例如大家耳熟能詳裝過波本威士忌與雪莉酒的酒桶。使用不同的酒桶陳放酒液能為其添加不同的風味，使用裝過波本威士忌的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液甜美，奶油般絲滑的口感，與焦糖、香草的濃郁香氣；使用裝過 Oloroso 雪莉酒的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液濃郁的堅果香氣與深色成熟水果的風味。隨著橡木桶熟成麥芽威士忌的次數越多，橡木桶中能給酒液增添風味的物質也會慢慢淡去，因此一個橡木桶熟成過幾次麥芽威士忌，也會大大影響其中酒液的風味。威士忌酒桶的尺寸製桶師可以隨著釀酒廠的需求調整其製作出來橡木桶的尺寸。威士忌熟成的過程中最常見的尺寸是 200 升的 barrels 木桶，常用於陳釀波本威士忌；豬頭桶，有時被親切的稱為 hoggies，主要用來儲存 250 升的新製酒，而 butts，是所有橡木桶中最大的為 500 升，通常用於熟成雪莉酒。較小的酒桶木材的表面與液體接觸的面積會比較高，熟成速度往往也會比較快，因此，首席釀酒師在管理酒液熟成時，酒桶的大小也是關鍵因素。製作威士忌酒桶橡木桶是由具有複雜彎曲表面的小木板連接成的圓形的桶子，製桶師從鋸木廠採購橡木板，並將其切割成正確的尺寸，製成木條。傳統上，酒桶是由32根木條製成的，還有 15根木條用於密封兩端。製桶師用火加熱，將木板彎曲成正確的曲線形狀之後，將多餘的部分刨下來，將木條以特殊方式緊密地結合在一起，最後使用金屬條將木桶箍緊，整個過程中不需額外使用釘子或膠水，也不使用清漆或油漆，因為上述物質容易堵住木材的毛細孔，影響威士忌在熟成過程中與空氣的相互作用。火力全開製桶師會用火烘烤橡木桶的內部，將木糖轉化為香草和焦糖的香氣，隨著烘烤的程度越高，香草的香氣就越濃厚，燃燒過後內部形成的碳層就像過濾器一樣，從酒液中去除各種雜質，例如硫磺化合物。此時，酒桶就可以交給酒廠了。威士忌熟成的過程，可以說是結合了製桶師製造橡木桶的技術，與釀酒師對蒸餾知識完美融合的成果，兩者共同創造出專屬於酒廠的獨特風味。
威士忌木桶的秘密
關於橡木桶的一切所有的酒桶都是由橡木製成的，製作威士忌酒桶主要使用兩種橡木，分別是傳統歐洲橡木(Quercus rober或Quercus patraea) 和美國白橡木（Quercus alba）除此之外。日本的酒廠也會使用日本橡木，被稱為 mizunara 的水楢木（Quercus mongolica）。歐洲橡木生長在歐洲各地，南至土耳其，北到俄羅斯，歐洲橡木製作的威士忌酒桶為酒液增添了辛辣和木質調的風味，伴隨些許單寧澀澀的口感。美國白橡木生長在美國東部和加拿大的特定地區，這種寬木紋的木材含富含香草素，隨著酒液在美國橡木桶中熟成為明顯的香草香氣並讓酒體嚐起來更為香醇。「美國白橡木賦予生命之水，香草、奶油與椰子的香氣」格蘭利威首席釀酒師 Alan Winchester物極必反的道理一樣適用在威士忌的熟成中。使用全新橡木桶經過長時間的熟成，橡木中的單寧、木質素、香草素，最終可能蓋過麥芽威士忌細緻的味道。因此格蘭利威酒廠，主要使用事先陳釀過其他烈酒或葡萄酒的酒桶進行熟成，例如大家耳熟能詳裝過波本威士忌與雪莉酒的酒桶。使用不同的酒桶陳放酒液能為其添加不同的風味，使用裝過波本威士忌的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液甜美，奶油般絲滑的口感，與焦糖、香草的濃郁香氣；使用裝過 Oloroso 雪莉酒的酒桶熟成麥芽威士忌，可以賦予酒液濃郁的堅果香氣與深色成熟水果的風味。隨著橡木桶熟成麥芽威士忌的次數越多，橡木桶中能給酒液增添風味的物質也會慢慢淡去，因此一個橡木桶熟成過幾次麥芽威士忌，也會大大影響其中酒液的風味。威士忌酒桶的尺寸製桶師可以隨著釀酒廠的需求調整其製作出來橡木桶的尺寸。威士忌熟成的過程中最常見的尺寸是 200 升的 barrels 木桶，常用於陳釀波本威士忌；豬頭桶，有時被親切的稱為 hoggies，主要用來儲存 250 升的新製酒，而 butts，是所有橡木桶中最大的為 500 升，通常用於熟成雪莉酒。較小的酒桶木材的表面與液體接觸的面積會比較高，熟成速度往往也會比較快，因此，首席釀酒師在管理酒液熟成時，酒桶的大小也是關鍵因素。製作威士忌酒桶橡木桶是由具有複雜彎曲表面的小木板連接成的圓形的桶子，製桶師從鋸木廠採購橡木板，並將其切割成正確的尺寸，製成木條。傳統上，酒桶是由32根木條製成的，還有 15根木條用於密封兩端。製桶師用火加熱，將木板彎曲成正確的曲線形狀之後，將多餘的部分刨下來，將木條以特殊方式緊密地結合在一起，最後使用金屬條將木桶箍緊，整個過程中不需額外使用釘子或膠水，也不使用清漆或油漆，因為上述物質容易堵住木材的毛細孔，影響威士忌在熟成過程中與空氣的相互作用。火力全開製桶師會用火烘烤橡木桶的內部，將木糖轉化為香草和焦糖的香氣，隨著烘烤的程度越高，香草的香氣就越濃厚，燃燒過後內部形成的碳層就像過濾器一樣，從酒液中去除各種雜質，例如硫磺化合物。此時，酒桶就可以交給酒廠了。威士忌熟成的過程，可以說是結合了製桶師製造橡木桶的技術，與釀酒師對蒸餾知識完美融合的成果，兩者共同創造出專屬於酒廠的獨特風味。
威士忌入門3件事
第一件事：蘇格蘭威士忌釀造過程 發芽 MALTING 取得大麥並加入水中浸泡，利用麥吸收水分後，進而發芽產生糖份，之後再將發芽之大麥烘乾或泥煤燻乾，發芽才算完成 糖化 MASHING 了讓麥芽釋放出更多糖份，將其磨碎並以純蘇格蘭泉水加熱煮沸，形成泥狀物後(Mash)再放入大不銹鋼糖化槽(Mash tun)糖化。 發酵 FERMENTATION 形成的麥汁中糖份冷卻後，加入2種以上酵母發酵，期間生成為酒精濃度5~8%的液體，可成為Wash或Beer。 蒸餾 DISTILLATION 威士忌製程最重要的步驟。蒸餾器不同的形狀會影響威士忌的性質，將低酒精濃度之液體經兩次反覆蒸餾後，去除整段酒的頭尾，依不同的比例，挑選中段的酒心即形成透明無色的新酒。 陳年 MATURATION 透明無色的新酒注入橡木桶陳年，吸取木桶的顏色及香氣，其包括波本桶、雪莉桶、波特桶等等。而在蘇格蘭威士忌法規中，在橡木桶中至少要三年的熟成，才能合法的稱為蘇格蘭威士忌。 調和 BLENDING 調和是過程中以多家不同蒸餾廠之威士忌所調配而成，完成後加水稀釋到酒精濃度 40-43度後才會進行裝瓶。此步驟也是唯一無法以機器操作，須由首席調酒師親手調和確認。 裝瓶 BOTTLING 若經由調和後的威士忌，會再加以冷過濾，以防止加水調和後會變得渾濁，而以單一桶原酒威士忌來說，則是直接經由粗過濾，過濾掉雜質後直接裝瓶。 第二件事：什麼是「純麥」威士忌？ 也很常聽到有人講「單一純麥」，這又是什麼？和單一麥芽一樣嗎？ 純麥這個說法有點尷尬，因為這有兩種情況。首先，如果是英文「Pure Malt」的話蘇格蘭是有明文禁止出現在酒標上的，所以現在任何一款酒上都不會出現「Pure Malt（純麥）」的字樣。 但台灣比較常見的是「單一純麥」，指的就是Single Malt 單一麥芽。這大概是當初在翻譯時，有公司覺得加個「純」字感覺更高級，的確從行銷角度來看「純麥」比較有打中台灣人，不過也造成了和「Pure Malt」的誤解。...
威士忌入門3件事
第一件事：蘇格蘭威士忌釀造過程 發芽 MALTING 取得大麥並加入水中浸泡，利用麥吸收水分後，進而發芽產生糖份，之後再將發芽之大麥烘乾或泥煤燻乾，發芽才算完成 糖化 MASHING 了讓麥芽釋放出更多糖份，將其磨碎並以純蘇格蘭泉水加熱煮沸，形成泥狀物後(Mash)再放入大不銹鋼糖化槽(Mash tun)糖化。 發酵 FERMENTATION 形成的麥汁中糖份冷卻後，加入2種以上酵母發酵，期間生成為酒精濃度5~8%的液體，可成為Wash或Beer。 蒸餾 DISTILLATION 威士忌製程最重要的步驟。蒸餾器不同的形狀會影響威士忌的性質，將低酒精濃度之液體經兩次反覆蒸餾後，去除整段酒的頭尾，依不同的比例，挑選中段的酒心即形成透明無色的新酒。 陳年 MATURATION 透明無色的新酒注入橡木桶陳年，吸取木桶的顏色及香氣，其包括波本桶、雪莉桶、波特桶等等。而在蘇格蘭威士忌法規中，在橡木桶中至少要三年的熟成，才能合法的稱為蘇格蘭威士忌。 調和 BLENDING 調和是過程中以多家不同蒸餾廠之威士忌所調配而成，完成後加水稀釋到酒精濃度 40-43度後才會進行裝瓶。此步驟也是唯一無法以機器操作，須由首席調酒師親手調和確認。 裝瓶 BOTTLING 若經由調和後的威士忌，會再加以冷過濾，以防止加水調和後會變得渾濁，而以單一桶原酒威士忌來說，則是直接經由粗過濾，過濾掉雜質後直接裝瓶。 第二件事：什麼是「純麥」威士忌？ 也很常聽到有人講「單一純麥」，這又是什麼？和單一麥芽一樣嗎？ 純麥這個說法有點尷尬，因為這有兩種情況。首先，如果是英文「Pure Malt」的話蘇格蘭是有明文禁止出現在酒標上的，所以現在任何一款酒上都不會出現「Pure Malt（純麥）」的字樣。 但台灣比較常見的是「單一純麥」，指的就是Single Malt 單一麥芽。這大概是當初在翻譯時，有公司覺得加個「純」字感覺更高級，的確從行銷角度來看「純麥」比較有打中台灣人，不過也造成了和「Pure Malt」的誤解。...